Arroz caldoso de rape con almejas

Arroz caldoso de rape con almejas

Hola amigas, esta semana comparto con vosotros una receta que he aprendido de mi cuñado Paco. Él escuchó esta receta en la radio en uno de sus viajes a Alicante y, como es muy cocinero, a la primera oportunidad se puso manos a la obra y nos invitó a probar su “arroz con rape y almejas”. Me gustó tanto que le pedí la receta y ahora la comparto con vosotras.

Este tipo de arroz se puede hacer caldoso o meloso, depende de cómo os guste se añade más o menos caldo.

Ingredientes

Un vaso de vino blanco; un litro de caldo de pescado; un pimiento rojo; un pimiento verde; una cebolla; 2 hojas de laurel; una rama de cilantro fresco; dos cucharadas de tomate frito; una ñora picada; azafrán; sal y aceite de oliva

Rape: un trozo por persona; Almejas: 150 gr por persona

Elaboración

Sofreímos los pimientos pelados troceados pequeños, cuando se ablanden un poco añadimos la cebolla picada pequeña. Cuando el sofrito está hecho añadimos el laurel, la ñora picada y el tomate frito, removemos todo bien.

Colocamos el rape encima del sofrito 2-3 minutos por cada lado hasta que quede blanco. Echamos el vaso de vino blanco, removemos y dejamos que evapore un poco. Añadimos el caldo de pescado y cocemos 15-20 min a fuego medio.

Tras ese tiempo de cocción, echamos el arroz y bajamos el fuego para cocer a fuego lento. Cuando lleve 15 minutos añadimos el cilantro fresco bien picado y las almejas. Dejamos cocer hasta que todas las almejas se abran y apagar. Dejamos reposar 5 minutos y servimos en platos hondos.

¡¡Os aseguro que es muy fácil de hacer y está buenísimo!!

Guiso de rape con almendras (Celia)

guiso de rape_1

Como creo que tendemos a abusar de la carne como fuente de proteínas, creo que esta receta puede interesar a quienes como a mi, les encanta el pescado pero les cuesta prepararlo.

Para mi el rape es un pescado especial ya que me trae recuerdos de mi yaya, pues ella, que siempre que podía se ofrecía a preparar o hacer cualquier cosa que pudiera agradar, preparaba un arroz con rape y coliflor que nos comíamos las dos mano a mano y que me volvía loca. Pero como esa receta no la sé hacer, os propongo otra que hace mi madre y que también me encanta.

Ingredientes para 6 personas

Un par de patatas, un rape entero cortado en rodajas, ajos, perejil , almendras y un tomate. Para el fumet: huesos y cabeza de rape.

Preparación

Prepara un fumet con la cabeza de rape.  Yo lo hago sencillo, simplemente un caldo corto cociendo los huesos y cabeza del rape en agua con sal. Si quieres hacer un caldo de pescado con  más fundamento, puedes añadirle otros pescados o cangrejos, chirlas, un puerro, cebolla, laurel…

Mientras, fríe las patatas a rodajas no muy finas en aceite de oliva. Luego fríe el hígado  y  las rodajas de rape rebozadas en harina.  A continuación, sofríe un picadillo de ajo, perejil y almendra. Añade un tomate rallado y dale una vueltecita. Coloca las patatas, sobre ellas las rodajas de rape y el fumet de pescado que consideres. No te pases que no debe quedar muy caldoso. Que cueza unos 15 minutos a fuego vivo. Y ¡listo!