Habitas baby con jamón del bueno (Javi Guru)

habitas baby con jamón del bueno (Guru)

Hola amigas, soy Natacha. Esta semana tenemos (nuevamente) receta de invitado. Guru nos propone una receta facilita para los “no cocineros y los que no tienen tiempo para mucho guiso”. Os dejo con él.

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Da la casualidad que cuando llego a casa por la noche todos tienen mucha hambre y dado que se han perdido “viejas costumbres”, me he visto obligado a echar mano de mi pobre imaginación para darles de cenar. Y ahora me veo en la tesitura de contaros una de mis grandes hazañas culinarias nocturnas. ¡Espero que me sepáis perdonar!

Ingredientes para 4 personas

2 botes de habitas baby; huevos de corral; jamón serrano del bueno; sal y un trozo de pan.

Maridaje: un tinto joven de roble, a ser posible de Ribera del Duero que es el que me gusta.

Elaboración

  1. Mandar a Mateo al súper a comprar 2 botes de habitas baby; a ser posible de las buenas
  2. Abrir la lata y eliminar el aceite
  3. Depositar el contenido en una sartén amplia
  4. Calentar durante unos minutos removiendo.
  5. Poner los huevos “sin cáscara” sobre las habitas.
  6. Salar los huevos
  7. Colocar el jamón distribuido encima de las habas sin tapar las yemas.
  8. Cuando las claras de los huevos están blancas y sin que se endurezcan las yemas, sacar del fuego.
  9. Servir una ración con huevo y jamón por plato y degustar “mojando pan”

PD: ¡Menos mal que no como en casa!

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Cazuela de habas (Francis Prieto)

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Mi abuela hacía esta receta desde siempre y mi madre, que la aprendió de ella, la sigue haciendo. Un día, un compañero, Curro, preguntó al equipo de producción de aquel programa que realizaba Canal Sur, que a quién le gustaban las habas. Fuimos pocos los que afirmamos. La mayoría de aquel equipo era gente joven que o bien vivía con sus padres o, simplemente, pasaba de cocinar habas. Curro, que es muy de pueblo, trajo al día siguiente un saco. Yo le llevé un bolsa a mi abuela. Por aquel tiempo yo vivía muy cerca suyo, en el centro de Sevilla (tuve la inmensa suerte de tenerla hasta que tuve 43 años) y me quedé con un kilo para hacerlas en mi casa con su receta. Las estuve haciendo igual durante mucho tiempo, aunque sin chorizo la mayoría de las veces. Hace unos años, una vecina (una señora muy sofisticada y a la vez muy auténtica) me dijo lo de la hierbabuena, que no estaba en la receta de mi abuela.

Ingredientes para 4 personas

Habas frescas, 1/2 k (más o menos); cebolletas frescas; un manojo (más o menos); alcachofas (las que se quieran); un trozo de chorizo (opcional, puede ser una cazuela vegana, que es como yo la hago habitualmente, pero hoy he seguido la tradición familiar para esta ocasión); sal; aceite de oliva; pimentón dulce y picante; comino molido; hierbabuena

Preparación

Se lavan las habas, se desgranan, se le quitan las hebras  y se cortan las vainas. Se lavan y se cortan las cebolletas e igual hacemos con las alcachofas ( yo siempre las envuelvo en limón para que no ennegrezcan). Todo a la cazuela, junto con la sal, el pimentón, el aceite y el comino. Cuando llevan unos 15 minutos sofriéndose, se la añade un poco de agua. A los cinco o siete minutos, se le añade el chorizo cortado a trocitos y un manojo de hierbabuena. A los treinta minutos, se prueba y se considera cuánto tiempo le resta, que puede ser de unos diez minutos más. La hierbabuena se retira, aunque después para emplatar se utiliza un ramillete fresco de adorno.

Faves sacsaes (Celia)

faves scaescs

Esta semana voy a compartir con vosotros una receta muy de mi tierra. Se trata de “faves sacsaes” o lo que en castellano podríamos llamar vulgarmente habas  meneadas.

Cuando pienso en las habas,  automáticamente me viene la imagen de mi padre frente a la chimenea rodeado de unas bolsas enormes con las vainas, un barreño sobre las piernas y venga pelar habas. Y seguro que alguien exclama: “Qué bien, ¡habitas!”. Y su respuesta : “Cogidas de hoy”.  Porque según él, están mucho mejor si están recién cogidas y, por supuesto, han de cocinarse el mismo día porque saben mucho mejor.

En fin , sin comentarios. Yo me río, pero os puedo asegurar es que saben a gloria.

Ingredientes para 4-6 personas

2 kg de habas ; 4-5 dientes de ajo; perejil; pimentón; unas hojitas de hierbabuena; magro de cerdo en taquitos pequeños (opcional)

Preparación

Pelamos las habas, para lo cual es conveniente usar guantes, porque si no, luego se nos quedan las uñas negras. Hay que dejar algún trozo de las vainas para que estén más tiernas.

Ponemos a calentar aceite de oliva en un caldero y echamos las habas y las vainas a trocitos. Les damos una vueltecita y añadimos ajo y perejil, que previamente habremos machacado en el mortero. También el pimentón y las hojas de hierbabuena. Lo  rehogamos todo un momento y añadimos una pizca de agua y sal.

Si se quiere, se puede añadir un poco de magro de cerdo a taquitos pequeños, que doraremos un poco antes de echar las habas.

Las dejamos tapadas a fuego medio-bajo y cada poco las meneamos sin levantar la tapa. Hay que moverlas hacia los lados y también intentar voltearlas. Así no las romperemos.

En unos 15-20 minutos estarán listas. Y si las acompañamos con un huevo frito, nos queda un plato estupendo.