Arroz caldoso de rape con almejas

Arroz caldoso de rape con almejas

Hola amigas, esta semana comparto con vosotros una receta que he aprendido de mi cuñado Paco. Él escuchó esta receta en la radio en uno de sus viajes a Alicante y, como es muy cocinero, a la primera oportunidad se puso manos a la obra y nos invitó a probar su “arroz con rape y almejas”. Me gustó tanto que le pedí la receta y ahora la comparto con vosotras.

Este tipo de arroz se puede hacer caldoso o meloso, depende de cómo os guste se añade más o menos caldo.

Ingredientes

Un vaso de vino blanco; un litro de caldo de pescado; un pimiento rojo; un pimiento verde; una cebolla; 2 hojas de laurel; una rama de cilantro fresco; dos cucharadas de tomate frito; una ñora picada; azafrán; sal y aceite de oliva

Rape: un trozo por persona; Almejas: 150 gr por persona

Elaboración

Sofreímos los pimientos pelados troceados pequeños, cuando se ablanden un poco añadimos la cebolla picada pequeña. Cuando el sofrito está hecho añadimos el laurel, la ñora picada y el tomate frito, removemos todo bien.

Colocamos el rape encima del sofrito 2-3 minutos por cada lado hasta que quede blanco. Echamos el vaso de vino blanco, removemos y dejamos que evapore un poco. Añadimos el caldo de pescado y cocemos 15-20 min a fuego medio.

Tras ese tiempo de cocción, echamos el arroz y bajamos el fuego para cocer a fuego lento. Cuando lleve 15 minutos añadimos el cilantro fresco bien picado y las almejas. Dejamos cocer hasta que todas las almejas se abran y apagar. Dejamos reposar 5 minutos y servimos en platos hondos.

¡¡Os aseguro que es muy fácil de hacer y está buenísimo!!

Risotto de espinacas, queso ahumado y nueces (Marta)

Risotto espinacas_1

Sabía que me iba a tocar subir receta al blog cuando empezara la dieta que estoy haciendo… y, sí, me tocó justo en la semana de depuración, cuando menos variedad de alimentos podía comer. La ley de Murphy.

Una vez resignada a lo inevitable (es decir, a no poder comerme lo que cocinaba) la verdad es que no fue tan complicado. Aproveché que Sara estaba en casa e improvisé un risotto con lo que había en la nevera para darle algo de comer que no fuesen batidos, purés o gazpachos.

Aquí tenéis el resultado. Aunque yo no lo probé, según Sara estaba muy rico.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de espinacas (o, en su defecto, una bolsa); dos tazas de arroz; 1 litro de caldo verduras, a ser posible casero; medio vaso de vino blanco; media cebolla; dos dientes de ajo; un trozo de queso ahumado (tipo Idiazábal o incluso más blando); un puñado de nueces; aceite, sal y unas hebras de azafrán.

Preparación

Limpiamos las espinacas, retiramos los tallos y las cortamos en trozos no muy grandes. Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise y los ponemos a dorar en una cazuela baja con aceite. Cuando están doraditos, añadimos el arroz y lo meneamos bien para que se empape del aceite. Cuando el arroz empieza a dorarse, añadimos el azafrán, dejamos que se tueste un poco y echamos el vino blanco de golpe. Cuando el vino se ha evaporado, empezamos a añadir el caldo previamente calentado poco a poco sin dejar de remover, para dejar salir todo el almidón y consegir ese efecto meloso que tienen los risottos.

Cuando veamos que el arroz está ya menos duro, empezamos a añadir las espinacas poco a poco y sin dejar de remover. Cuando el arroz está casi a punto añadimos el queso cortado en daditos y removemos para que se funda y se mezcle con el arroz. Por último, añadimos las nueces picaditas y algunas hebras de azafrán para decorar.

Ahora, a la mesa: hay que comerlo enseguida para que no se pegue ni se pase.

Arroz caldoso de temporada (Celia)

arroz-caldoso

Acostumbrados como estamos a tener acceso a alimentos de todo el mundo y en cualquier momento, puede que nos cueste creer que no hace tanto no era así. Antes, algunos platos se hacían sólo en determinadas épocas del año, en función de las verduras de temporada de las que se podía disponer.

El arroz que nos ocupa puede hacerse “de verano” o de “invierno”  según las verduras de que dispongamos.

Ingredientes para 6 personas

Base para el arroz caldoso:

Cuatro trozos pequeños de pollo; medio conejo troceado ( a ser posible con la cabeza); unos trocitos de costilla de cerdo (opcional); dos o tres dientes de ajo; un poco de perejil; un tomate rallado; un pimiento verde y medio pimiento rojo.

Para el de verano le añadimos un poco más de pimiento rojo, una berenjena y unos 300gr de judías verdes. Pero si queremos el de invierno pondremos 4 alcachofas, unos ajetes tiernos y dos puñados de guisantes .

Preparación

Se sala la carne y se sofríe junto con un par de ajos machacados. Se añade el pimiento a trocitos y los ajetes tiernos. Cuando esté dorado todo se echa un picadillo de ajo y perejil y luego un tomate rallado. Se da una vueltecita y se va añadiendo la verdura a trozos pequeños. Primero las judías o guisantes, por último la berenjena ( las alcachofas mejor dejarlas para el final, pues necesitan menos tiempo). Se añade agua y se deja cocer a fuego lento una media hora.

Luego se rectifica de sal y se añade un puñado de arroz por persona y se deja que cueza de 15 a 20 min.

Este arroz debe servirse enseguida, pues de lo contrario se empasta. Es preferible que repose en el plato.

Guiso de calamares o sepia (Celia)

Guiso de calamaresPara cerrar el año, os propongo esta receta de mi padre. Aunque cada vez hace las cosas de una forma distinta y todo a ojillo, siempre te chupas los dedos. Él lo suele hacer con sepia pero vale igual para calamares.

Lo solemos tomar  en verano, cuando estamos en la Marina, y por eso siempre lo asocio a buenos momentos y con el mar cerquita. Gusta tanto a peques como a mayores; por lo menos a mi ya me chiflaba cuando era pequeña.

Ingredientes para 6 personas

Unos 800 gr de Calamares frescos a trozos (a mi me entraban 3) ; dos cebollas a trocitos pequeños; seis o siete dientes de ajo, con piel y todo (darles un golpetazo con algo para chafarlos un poco); pimienta negra en grano; coñac a discreción; un hojita de laurel.

Preparación

Quitamos a los calamares los ojos, la boca y  la pluma o  barqueta.  Pero ojo, sin quitarles las tripas, pues así están más sabrosos. La tinta sí se quita, porque según mi padre no aporta mucho y así no quedan tan negros.  Tampoco hay que quitar la piel.

En una cazuela con aceite de oliva sofreímos los ajos y  la cebolla. Cuando la cebolla esté bien dorada, echamos los calamares a trozos, las bolas de pimienta, el laurel y el coñac y dejamos que cueza una media hora a fuego lento, hasta que reduzca la salsa.  Probar de sal.

Se acompaña con arroz blanco si es para comer y si es de aperitivo, pues se moja pan y arreando.

Arros amb fesols y naps (Natacha)

 

arroz con naps y fesols

Como buena dianense y como en mi casa siempre se ha cocinado el arroz en todas sus formas, voy a empezar con un arrocito caldoso, perfecto para el otoño-invierno y que además es el preferido de Paula.

Por supuesto, la receta es de mi madre y  ya sabéis que en esto del arroz hay múltiples versiones, así que seguro que de la misma receta encontráis otra y seguro que Celia lo hace diferente  pero bueno, esta es la receta de mi madre y ahora también mía:

Ingredientes para 6 personas

Costilla de cerdo fresca troceada ½ kg, en trozos pequeños; una manita de cerdo troceada (si no os gusta se quita al hacer el arroz); pimentón dulce, 2 cucharadas medianas rasas; alubias blancas pequeñas , 100 gr. (previamente las hemos dejado 12 h en remojo); 2 nabos, 2 zanahorias, un boniato (o batata ya que en Madrid no encuentro siempre boniato), un trozo de repollo (la mitad de ¼); 2 pencas o cardos en trozos; 1,5 litros de agua; azafrán; aceite de oliva; arroz. (en Denia se pone también nabicol pero en Madrid no encuentro).

Preparación

Primero se hace el caldo con la carne y todas las verduras. Salar las costillas y la manita. Poner aceite en la olla y sofreírlas hasta que se doren, añadir las alubias y 2 cucharadas medianas de pimentón dulce, remover todo para que se mezcle bien el pimentón con el resto. Añadir agua (1,5 litros más o menos). Trocear  toda  la verdura en trozos pequeños y añadir al caldo. Añadir sal y azafrán (un sobre  de azafrán molido).

Dejar cocer  durante  2 h. a fuego medio en caldero. Si lo hacemos en en la olla exprés el tiempo de cocción será 45 min.- 60 min.  a fuego medio y, si es una olla súper rápida, unos 30 minutos.

Para hacer el arroz:

Una vez está hecho el caldo  (revisar que la verdura y las alubias están cocidas), se añade el arroz. Yo siempre saco un poco de caldo antes para luego añadir a los platos, ya que  según gustos puede ir más o menos caldoso. Se calcula una taza pequeña (de las de café) de arroz por persona.

Antes de añadir el arroz el caldo tiene que estar en ebullición. Cuando añadimos el arroz bajar el fuego a medio-bajo. Si lo hacemos en la olla son 10 minutos. En un caldero tarda  20 minutos  y hay remover de vez en cuando para que no se pegue. El arroz tiene que quedar caldoso.

Bueno amigas, espero que os chupéis los dedos. Aquí va la foto del arroz hecho un día de lluvia que todavía sabe mejor.