Lasaña de verduras de temporada (Natacha)

lasac3b1a-de-verduras-de-temporada1.jpg

Hola a tod@s. Después de un tiempo ausente, vuelvo con esta receta que por el nombre parece de “carta” de restaurante. Pero no lo he puesto para que quede “bonito” sino porque me doy cuenta que cada vez sabemos menos sobre el campo y sobre qué verduras son de una temporada y cuáles de otra.

Eso nos pasa porque en los supermercados encontramos verduras de todo tipo durante casi todo el año. En un mercado de pueblo la cosa cambia, allí la mayoría vende la verdura que cultiva en cada estación, asi que no se te ocurra pedir fresas en Diciembre porque te van a mirar raro. Y ya si te vas a África y pides un zumo de mango cuando en los árboles no hay mangos te miran como si fueras extraterrestre.

Creo que es importante volver a mirar al campo y a lo que nos ofrece en cada momento, ya que todo tiene su motivo.

Cada época del año tiene su verdura propia. En otoño llegan verduras ricas en antioxidantes y vitamina C que nos proporcionan mas defensas y energía para afrontar la estación. Como la alcachofa, brócoli, coliflor, espinacas, acelgas, calabaza, hinojo, setas, etc

Para esta receta se pueden utilizar las verduras que yo propongo o las que os gusten siempre que sean de temporada.

Ingredientes (para 4 personas)

4 alcachofas; 1/2 brócoli; un trozo de calabaza de unos 300 gr; 300 gr de setas; sal; aceite de oliva; orégano; comino; placas de lasaña; 4 cucharadas de tomate frito; queso rallado tipo parmesano.

Para la bechamel: una cucharada grande de mantequilla; 2 cucharadas de harina; nuez moscada, sal y 750 ml de leche.

Preparación

Limpiamos las alcachofas para que nos quede la parte dura y troceamos en láminas al igual que la calabaza. Limpiamos y troceamos el brócoli (tanto los ramilletes como el tronco) y las setas.

Rehogamos con aceite las alcachofas, la calabaza y el brócoli. Cuando se ablandan añadimos las setas y terminamos de cocer, añadimos la sal y espolvoreamos con el orégano y el comino.

Cocemos la pasta de lasaña o sumergimos en agua 10 minutos (según indicaciones del fabricante)

Bechamel: derretimos la mantequilla, mezclamos con la harina y añadimos la leche poco a poco removiendo hasta espesar. Añadimos sal y un poco de nuez moscada. A mi me gusta que la bechamel quede un poco líquida

Para montar la lasaña:

En el fondo de la fuente colocamos las 4 cucharadas de tomate frito y cubrimos con un poco de bechamel. Sobre esto se colocan en capas las placas y la verdura. Sobre cada capa de verdura ponemos unas cucharadas de bechamel, así sale más jugosa. Sobre la ultima capa de pasta añadimos la bechamel que cubra bien y encima el queso rallado.

Gratinamos y… ¡¡listo para comer y disfrutar!!

Espero que os guste.

Advertisements

Alcachofas rehogadas

alcahofas-rehogadas

La buena compañía logra que cada experiencia sea distinta, que lo familiar se renueve para no resultar anodino. La cocina también consiste en acertar con maridajes que enriquezcan y sorprendan, por ejemplo utilizando como complemento la simplicidad de la alcachofa. Me gusta este comodín verde, un transformador de sabores de los productos a los que se empareja. Logra que cambie los registros de la carne, encuentra nuevos matices para el pescado u otras verduras y es lo suficientemente consistente para ser la única protagonista en platos de una sencillez exquisita.

Ingredientes para 4 personas

8 alcachofas;  4 dientes de ajo; un limón;  aceite de oliva y pimentón (opcional)

Preparación

Se quitan las hojas externas de la alcachofa,  se corta la punta (hasta que quede la parte tierna de la flor) , se parten por la mitad y se quita la parte del centro. Enseguida se ponen en remojo con un poco de agua y un limón exprimido para que no se pongan negras, pues las alcachofas se oxidan rápidamente).

Se escurren bien las alcachofas,  se les pone  un poco de sal y se echan en un caldero no muy alto. Se añaden los ajos cortados en finas láminas y un poco  de aceite. Se ponen a fuego fuerte primero para que se doren un poco y luego a fuego lento y tapadas hasta que queden cocidas pero no muy blandas (unos 15-20 min). Hay que moverlas de vez en cuando pero sin destapar el caldero.

Tortilla de alcachofas (Natacha)

Hola chicas, esta semana sigo en mi línea ligera con una receta sana y fácil de hacer como es la tortilla de alcachofas. En mi tierra las alcachofas se utilizan de mil formas: a la plancha, en la paella, en el arroz caldoso, a la brasa, en un hervido con judías y patatas, en tortilla, etc.

La tortilla de alcachofas es un plato bastante habitual en cualquier casa de la zona levantina pero en  Madrid cuando digo que hago tortilla de alcachofas, la gente me hace muchas preguntas acerca de cómo cocinar las alcachofas: ¿hervidas, fritas?

Ahora estamos en temporada de alcachofas así que es  el momento de  comprarlas frescas y cocinarlas. Ahí va mi receta.

Ingredientes para 4 personas

6 alcachofas; 5 huevos; aceite y sal

Elaboración

Se limpian las alcachofas quitando todas las hojas duras y se cortan las puntas. Nos quedamos solo con la parte más blanca. .

Se parten las alcachofas por la mitad y se cortan en trozos pequeños. Salamos. Os pongo la foto para que veáis cómo se cortan.

Ponemos aceite en una sartén y cuando está caliente añadimos las alcachofas y las freímos a fuego medio. No se deben freír en exceso, cuando las pinchas y están blandas ya están listas. Las sacamos  y escurrimos el exceso de aceite en papel de cocina.

Batimos los huevos, añadimos sal y mezclamos con las alcachofas. En una sartén, con un poco de aceite cuajamos la tortilla.

Es una receta muy fácil de hacer para los poco cocinillas y tiene un sabor muy especial.

¡Espero que os guste!!