Ensalada oriental (Carolina Noguera)

Ensalada oriental

Para cenar ahora en verano nos encanta el salmón crudo. Yo solía prepararlo con pepino y algas, pero en un restaurante vi en la carta que tenían esa misma receta pero  con dos ingredientes más: mango y langostinos. No la pedí ya que la salsa de Santi Mas para mi es insuperable y es lo que le da el SABORRR…pero aquí os la dejo para que la hagáis y la probéis vosotros también.

Ingredientes (para 4 personas)

Un pepino; una pieza individual de salmón; doce langostinos; un paquete de algas wakame; un mango

Para la salsa:

Una cucharada sopera de azúcar moreno, salsa de ostras y  de soja; un limón exprimido;  aceite de girasol al gusto

Preparación ( en 5 minutos )

Pepino: yo lo corto con la mandolina, muy fino tipo espagueti, pero se puede cortar en rodajas finas.

Wakame: lo venden congelado en las tiendas asiáticas aquí en Denia, y está buenísimo. El otro día lo vi también en Mercadona, en la nevera en que tienen el sushi.

Salmón fresco: hay que congelarlo para luego cortarlo fino cuando aún no esté descongelado del todo.

Mango: cortado en dados

Langostinos:  de los que venden ya cocidos

Salsa

Primero ponemos el azúcar con el limón en un bol, y lo metemos diez segundos en el microondas para que se disuelva el azúcar. Añadimos después la soja, la salsa de ostras y el aceite de girasol y batimos hasta que emulsione.

Nosotros lo comemos con palillos.

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Hamburguesas de brócoli (Julia Morejón)

hamburguesa de brócoli

Esto de vivir fuera de casa  ha sido el empujón que me faltaba para empezar a cocinar. Y tengo que decir que cada vez me gusta más. Voy cogiéndole el punto a eso de  improvisar con lo que hay en la nevera y a veces salen cosas riquiiiisimas. Estas hamburguesas me salieron por casualidad, por aquello de procurar comer más verduras y menos carne. Así que me puse a investigar recetas veganas y tachán… ¡una buena mezcla de verduras y especias! Espero que os gusten.

Ingredientes para 6 hamburguesas

1 brócoli ; 2 zanahorias; 2 cebollas; 2 huevos (se pueden suplir por patata hervida en caso de no querer usar productos de origen animal); pan rallado; curry y/o comino;  sal y pimienta.

Preparación

Hervimos el brócoli y las zanahorias durante 15 – 20 minutos. Mientras, cortamos la cebolla lo más pequeña posible y la rehogamos hasta dorarla. Cuando estén hervidas las verduras las troceamos y las añadimos a la sartén con la cebolla, lo rehogamos todo junto, añadimos las especias al gusto y vamos aplastándolo con un tenedor hasta que quede tipo pasta.

En un bol batimos los huevos, añadimos la mezcla de verduras y pan rallado hasta conseguir consistencia para moldearlo. Le damos forma y ponemos las hamburguesas en una sartén con un chorrito de aceite para que se cuaje el huevo y se quede doradita. Vuelta y vuelta y  ¡listas para comer!

Quedan riquísimas acompañándolas de salsas como mostaza y miel, mayonesa o, simplemente, con una buena ensalada de tomate.

 

Ensalada de quinoa con fruta, verduras y frutos secos (Pepa Gurucharri)

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Hola, soy Natacha. Esta semana comparte receta con nosotros nuestra cuñada (mía y de Alicia) y amiga, Pepa Gurucharri. Desde su casa en pleno campo en Pilar de la Horadada nos propone una receta de  quinoa con verduras crudas y frutos secos muy fresca, nutritiva y tan natural como todo lo que hace.

Muchos conocéis a Pepa y quienes no la conozcáis debéis hacerlo cuanto antes. Pepa es la energía positiva en estado puro. Te quita los males del cuerpo y del alma mediante la   liberación del pericardio o la Osteopatía bioenergética celular. Y, ¿en qué consiste eso, os preguntaréis? Muy sencillo: ella, con sus manos y la energía que fluye de ellas, te mueve el pericardio para poner en orden todo tu organismo.

Así lo entiendo yo que lo he probado, pero creo que mucho mejor que explicarlo es sentirlo,  así que os recomiendo que contactéis con Pepa y probéis un tratamiento para entender lo que se siente. La podéis ver y contactar en  Facebook, “Casana Pepa Gurucharri”. ¡¡No os podéis perder un tratamiento suyo!!

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Ingredientes (para 4 personas)

Una taza de quinoa; medio pimiento rojo y medio verde; media cebolla roja; una rama de perejil; un trozo de apio; un aguacate; brotes de ensalada de varios tipos; un puñado de frutos secos variados; un puñado de alguna fruta deshidratada que os guste; aceite; vinagre balsámico o limón; sal y comino.

Elaboración

Hervimos la quinoa y reservamos (como explicamos en otra receta, hay que lavarla antes de hervirla).

Cortamos las verduras en trozos pequeños, machacamos los frutos secos y troceamos las frutas deshidratadas. Mezclamos todo con la quinoa.

Para el aliño, Pepa propone distintas opciones  según los gustos: puede aliñarse con aceite, sal y limón  o aceite, vinagre balsámico, sal y comino.

Espero que os guste y, sobre todo, que os animéis a probar un tratamiento de Pepa.

¡¡ Liberad vuestros pericardios!!

Conejo a la sidra (Julia Morejón)

Conejo a la sidra

Como cualquier estudiante que vive fuera de casa hay momentos de crisis, de decir… pero, ¿qué como hoy? Esos momentos en los que ya estás harta de comer pollo a la plancha, pizza o espaguetis, que estás con el estrés de los exámenes, que echas a tu mami de menos y entonces empiezas a valorar el trabajazo que es tener siempre la comida pensada.

Un día de esos en que me apetecía cambiar de “lo de siempre” me fui al súper y compré un conejo (no preguntéis por qué), claro que después me entró la risa, porque yo nunca había cocinado algo así, no sabía ni por dónde empezar…

Total que me puse a pensar y con un poco de ajo que me quedaba y una botella de sidra pasada apañé un plato riquísiiimo, espero que os guste.

Ingredientes 

Conejo troceado (o pollo si se prefiere); ajo picadito (cantidad al gusto); sidra o vino blanco; tomillo; pimienta; azúcar y sal.

Preparación

En una sartén o cazuela ancha ponemos un buen chorro de aceite que cubra toda la superficie. Echamos los ajos picaditos, a fuego bajo-medio pues queremos que el aceite coja el sabor del ajo, no churruscarlos. Cuando veamos que los ajos empiezan a estar un poco dorados los retiramos y los reservamos para más tarde. Subimos un poco el fuego y ponemos los trozos de conejo (salpimentados), que se doren bien durante un rato (5-10 mins). Cuando vemos que el conejo ya está en doradito, añadimos los ajos y un buen chorro de sidra (un par de dedos). Ponemos el fuego al máximo y dejamos que el alcohol reduzca, añadimos tomillo, en caso de que veamos que está demasiado ácido por la sidra le añadimos un puñadito de azúcar para estabilizar el sabor.

Lo dejamos en el fuego sin tapa hasta que consideremos que el alcohol haya reducido y la salsa quede ligada.

Acompañado de unas patatas fritas está para chuparse los dedos! Así que … ¡manos a la obra!

Habitas baby con jamón del bueno (Javi Guru)

habitas baby con jamón del bueno (Guru)

Hola amigas, soy Natacha. Esta semana tenemos (nuevamente) receta de invitado. Guru nos propone una receta facilita para los “no cocineros y los que no tienen tiempo para mucho guiso”. Os dejo con él.

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Da la casualidad que cuando llego a casa por la noche todos tienen mucha hambre y dado que se han perdido “viejas costumbres”, me he visto obligado a echar mano de mi pobre imaginación para darles de cenar. Y ahora me veo en la tesitura de contaros una de mis grandes hazañas culinarias nocturnas. ¡Espero que me sepáis perdonar!

Ingredientes para 4 personas

2 botes de habitas baby; huevos de corral; jamón serrano del bueno; sal y un trozo de pan.

Maridaje: un tinto joven de roble, a ser posible de Ribera del Duero que es el que me gusta.

Elaboración

  1. Mandar a Mateo al súper a comprar 2 botes de habitas baby; a ser posible de las buenas
  2. Abrir la lata y eliminar el aceite
  3. Depositar el contenido en una sartén amplia
  4. Calentar durante unos minutos removiendo.
  5. Poner los huevos “sin cáscara” sobre las habitas.
  6. Salar los huevos
  7. Colocar el jamón distribuido encima de las habas sin tapar las yemas.
  8. Cuando las claras de los huevos están blancas y sin que se endurezcan las yemas, sacar del fuego.
  9. Servir una ración con huevo y jamón por plato y degustar “mojando pan”

PD: ¡Menos mal que no como en casa!

Tajín de pollo (María Gurucharri)

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Lo mismo que ocurre con la paella española, el tajine o tajín  marroquí es un guiso realizado en el recipiente del mismo nombre, una cazuela de barro con la tapa cónica .

La cocina en el tajín es típica de Marruecos y de otros países del Magreb. Gracias al barro del que está hecho y a la forma de su tapa, el tajín actúa como si fuera una especie de olla a presión, cociendo los alimentos en su propio jugo y dejándolos tiernos y jugosos a la vez que potencia su sabor.

Aunque no es difícil encontrar estos recipientes, incluso aptos para vitrocerámica, si no tienes uno puedes hacer esta receta en una cacerola.

Además del recipiente, otro de los secretos que hacen tan especial esta receta es el limón confitado, aquí os dejo un enlace donde podéis ver cómo prepararlos.

Es una receta muy sana y que me encanta … La aprendí de mi amiga Pilar  ya que ella es de Casablanca y hace muchos guisos marroquíes. Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas

1 pollo troceado (yo muchas veces pongo solo muslos y contramuslos); aceitunas verdes sin hueso y sin relleno; 3 cebollas picadas; 1/2 limón confitado; 3 cucharadas de aceite; 1 cucharada de mantequilla; jengibre; cúrcuma; pimienta; comino (o, si lo preferís, una cucharada de Ras el hanout, una mezcla de especias típica marroquí que ya lleva todas las anteriores); cilantro picado para decorar

Preparación

Lo ideal es dejar todos los ingredientes macerando toda la noche  en la misma cacerola en que lo vayamos a guisar. Mezclamos todo salvo el limón y las aceitunas.

Al día siguiente lo ponemos la cazuela al fuego bajito (aproximadamente unos 40 grados) y tapado para que se haga con un poco de vapor.

Cuando el pollo está tierno, añadimos el limón troceado y las aceitunas y lo dejamos un par de minutos más.

Lo servimos en una fuente, espolvoreamos el  cilantro picado y…¡listo!

Si no os gusta el cilantro podéis sustituirlo por perejil… a mí me encanta, ya que le da al guiso un sabor muy especial.

Cazuela de habas (Francis Prieto)

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Mi abuela hacía esta receta desde siempre y mi madre, que la aprendió de ella, la sigue haciendo. Un día, un compañero, Curro, preguntó al equipo de producción de aquel programa que realizaba Canal Sur, que a quién le gustaban las habas. Fuimos pocos los que afirmamos. La mayoría de aquel equipo era gente joven que o bien vivía con sus padres o, simplemente, pasaba de cocinar habas. Curro, que es muy de pueblo, trajo al día siguiente un saco. Yo le llevé un bolsa a mi abuela. Por aquel tiempo yo vivía muy cerca suyo, en el centro de Sevilla (tuve la inmensa suerte de tenerla hasta que tuve 43 años) y me quedé con un kilo para hacerlas en mi casa con su receta. Las estuve haciendo igual durante mucho tiempo, aunque sin chorizo la mayoría de las veces. Hace unos años, una vecina (una señora muy sofisticada y a la vez muy auténtica) me dijo lo de la hierbabuena, que no estaba en la receta de mi abuela.

Ingredientes para 4 personas

Habas frescas, 1/2 k (más o menos); cebolletas frescas; un manojo (más o menos); alcachofas (las que se quieran); un trozo de chorizo (opcional, puede ser una cazuela vegana, que es como yo la hago habitualmente, pero hoy he seguido la tradición familiar para esta ocasión); sal; aceite de oliva; pimentón dulce y picante; comino molido; hierbabuena

Preparación

Se lavan las habas, se desgranan, se le quitan las hebras  y se cortan las vainas. Se lavan y se cortan las cebolletas e igual hacemos con las alcachofas ( yo siempre las envuelvo en limón para que no ennegrezcan). Todo a la cazuela, junto con la sal, el pimentón, el aceite y el comino. Cuando llevan unos 15 minutos sofriéndose, se la añade un poco de agua. A los cinco o siete minutos, se le añade el chorizo cortado a trocitos y un manojo de hierbabuena. A los treinta minutos, se prueba y se considera cuánto tiempo le resta, que puede ser de unos diez minutos más. La hierbabuena se retira, aunque después para emplatar se utiliza un ramillete fresco de adorno.