Ensalada oriental (Carolina Noguera)

Ensalada oriental

Para cenar ahora en verano nos encanta el salmón crudo. Yo solía prepararlo con pepino y algas, pero en un restaurante vi en la carta que tenían esa misma receta pero  con dos ingredientes más: mango y langostinos. No la pedí ya que la salsa de Santi Mas para mi es insuperable y es lo que le da el SABORRR…pero aquí os la dejo para que la hagáis y la probéis vosotros también.

Ingredientes (para 4 personas)

Un pepino; una pieza individual de salmón; doce langostinos; un paquete de algas wakame; un mango

Para la salsa:

Una cucharada sopera de azúcar moreno, salsa de ostras y  de soja; un limón exprimido;  aceite de girasol al gusto

Preparación ( en 5 minutos )

Pepino: yo lo corto con la mandolina, muy fino tipo espagueti, pero se puede cortar en rodajas finas.

Wakame: lo venden congelado en las tiendas asiáticas aquí en Denia, y está buenísimo. El otro día lo vi también en Mercadona, en la nevera en que tienen el sushi.

Salmón fresco: hay que congelarlo para luego cortarlo fino cuando aún no esté descongelado del todo.

Mango: cortado en dados

Langostinos:  de los que venden ya cocidos

Salsa

Primero ponemos el azúcar con el limón en un bol, y lo metemos diez segundos en el microondas para que se disuelva el azúcar. Añadimos después la soja, la salsa de ostras y el aceite de girasol y batimos hasta que emulsione.

Nosotros lo comemos con palillos.

Advertisements

Gazpacho de sandía (Alicia)

Gazpacho de sandía

Después de este invierno interminable, parecía que el calor no iba a llegar nunca…pero aquí lo tenemos, sofocándonos y haciendo que pidamos a gritos platos fríos, ligeros y saludables como este que os traigo.

El gazpacho de sandía es una versión del gazpacho tradicional pero sin agua y sin pepino y en el que se sustituye la mitad del tomate por sandía sin pepitas

Tanto el tomate como la sandía tienen muchas vitaminas y antioxidantes. Como ya sabréis, la sandía tiene un 90% de agua por lo que este es además un plato altamente hidratante… y muy fácil de hacer.

Podemos presentar el plato adornado con unas hojitas de menta, hierbabuena o albahaca; poniendo encima unas bolitas de sandía o, incluso, unas brochetas de sandía y tomate alternados.

Ingredientes

500 g de tomate; 500 g de sandía (sin piel ni pepitas); 40 g de pimiento verde; 50 g de cebolla; 1 diente de ajo (sin corazón, dicen que repite); sal; 3 cucharadas de aceite  y 3 ó 4 de vinagre blanco (al gusto de cada uno)

Se puede cambiar el pimiento verde por pimiento rojo, consiguiendo un sabor un poco más dulce.

Preparación

Ponemos en el vaso de la batidora (o en un bol) todos los ingredientes menos el aceite y el vinagre, lo trituramos y a continuación añadimos el aceite y el vinagre. Si veis que no os queda fino lo pasáis por un colador o pasapuré.

Metemos en la nevera unas horas, removemos antes de servir y en ese momento adornamos con las hierbas, las bolitas de sandía o las brochetas que os he comentado antes.

¡Espero que os guste!

Hamburguesas de brócoli (Julia Morejón)

hamburguesa de brócoli

Esto de vivir fuera de casa  ha sido el empujón que me faltaba para empezar a cocinar. Y tengo que decir que cada vez me gusta más. Voy cogiéndole el punto a eso de  improvisar con lo que hay en la nevera y a veces salen cosas riquiiiisimas. Estas hamburguesas me salieron por casualidad, por aquello de procurar comer más verduras y menos carne. Así que me puse a investigar recetas veganas y tachán… ¡una buena mezcla de verduras y especias! Espero que os gusten.

Ingredientes para 6 hamburguesas

1 brócoli ; 2 zanahorias; 2 cebollas; 2 huevos (se pueden suplir por patata hervida en caso de no querer usar productos de origen animal); pan rallado; curry y/o comino;  sal y pimienta.

Preparación

Hervimos el brócoli y las zanahorias durante 15 – 20 minutos. Mientras, cortamos la cebolla lo más pequeña posible y la rehogamos hasta dorarla. Cuando estén hervidas las verduras las troceamos y las añadimos a la sartén con la cebolla, lo rehogamos todo junto, añadimos las especias al gusto y vamos aplastándolo con un tenedor hasta que quede tipo pasta.

En un bol batimos los huevos, añadimos la mezcla de verduras y pan rallado hasta conseguir consistencia para moldearlo. Le damos forma y ponemos las hamburguesas en una sartén con un chorrito de aceite para que se cuaje el huevo y se quede doradita. Vuelta y vuelta y  ¡listas para comer!

Quedan riquísimas acompañándolas de salsas como mostaza y miel, mayonesa o, simplemente, con una buena ensalada de tomate.

 

Ensalada de quinoa con fruta, verduras y frutos secos (Pepa Gurucharri)

IMG-20180429-WA0000

Hola, soy Natacha. Esta semana comparte receta con nosotros nuestra cuñada (mía y de Alicia) y amiga, Pepa Gurucharri. Desde su casa en pleno campo en Pilar de la Horadada nos propone una receta de  quinoa con verduras crudas y frutos secos muy fresca, nutritiva y tan natural como todo lo que hace.

Muchos conocéis a Pepa y quienes no la conozcáis debéis hacerlo cuanto antes. Pepa es la energía positiva en estado puro. Te quita los males del cuerpo y del alma mediante la   liberación del pericardio o la Osteopatía bioenergética celular. Y, ¿en qué consiste eso, os preguntaréis? Muy sencillo: ella, con sus manos y la energía que fluye de ellas, te mueve el pericardio para poner en orden todo tu organismo.

Así lo entiendo yo que lo he probado, pero creo que mucho mejor que explicarlo es sentirlo,  así que os recomiendo que contactéis con Pepa y probéis un tratamiento para entender lo que se siente. La podéis ver y contactar en  Facebook, “Casana Pepa Gurucharri”. ¡¡No os podéis perder un tratamiento suyo!!

image1

Ingredientes (para 4 personas)

Una taza de quinoa; medio pimiento rojo y medio verde; media cebolla roja; una rama de perejil; un trozo de apio; un aguacate; brotes de ensalada de varios tipos; un puñado de frutos secos variados; un puñado de alguna fruta deshidratada que os guste; aceite; vinagre balsámico o limón; sal y comino.

Elaboración

Hervimos la quinoa y reservamos (como explicamos en otra receta, hay que lavarla antes de hervirla).

Cortamos las verduras en trozos pequeños, machacamos los frutos secos y troceamos las frutas deshidratadas. Mezclamos todo con la quinoa.

Para el aliño, Pepa propone distintas opciones  según los gustos: puede aliñarse con aceite, sal y limón  o aceite, vinagre balsámico, sal y comino.

Espero que os guste y, sobre todo, que os animéis a probar un tratamiento de Pepa.

¡¡ Liberad vuestros pericardios!!

Orecchiette con brócoli, setas y salmón (Marta-Sara)

Orecchiette con brócoli, setas y salmón

¿No os pasa que de repente se os acumulan en la nevera alimentos de lo más variopinto a los que no sabéis cómo dar salida? A mi me pasa mucho y no hay nada que me guste más que conseguir casarlos todos en un solo plato y que encima esté rico y no sea un “foquerío”, como decimos en casa…

Claro que yo, en este caso, no tengo ningún mérito más que el de proponer los ingredientes, ya que fue mi hija Sara, con esas manitas privilegiadas para la cocina y más creatividad de la que ella misma piensa, la que se encargó de armonizar setas shitake, brócoli, cebolla morada y una rodaja de salmón que se había quedado traspapelada por la nevera uniéndolas a unos orecchiette que se le habían antojado. ¡El resultado fue espectacular!

Ingredientes (4-6 personas)

250 gr de orecchiette; 8-10 arbolitos de brócoli; 150 gr de setas shitake; 1 cebolla morada; 1 rodaja de salmón; 1 cucharada sopera de harina de espelta; un puñado de avellanas tostadas

Preparación

Ponemos al fuego una olla con abundante agua y sal. Mientras rompe a hervir, cortamos el brócoli en ramilletes pequeños sin mucho tallo, lavamos y reservamos. Limpiamos las setas y las cortamos en trozos irregulares. Las reservamos también. Desmenuzamos el salmón en trocitos.

Una vez ha hervido el agua, echamos las orecchiette y las cocemos durante unos 10 minutos (o lo que ponga en el paquete, puede cambiar según la marca). Una vez hervidas al dente, las colamos reservando un poco del agua de la cocción.

Cortamos la cebolla morada en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con mantequilla. Cuando está blandita, añadimos el brócoli y lo salteamos unos cinco minutos. A continuación, añadimos las setas y le damos unas vueltas en la sartén. Cuando las verduras empiezan a ablandar un poco, añadimos una cucharada de harina de espelta y, cuando ha cogido color, añadimos el caldo de cocción de la pasta que habíamos reservado para hacer una velouté (palabro técnico proporcionado por Sara). Cuando la harina se ha tostado un poco añadimos el salmón en trocitos. Lo dejamos unos 3 ó 5 minutos hasta que el salmón esté hecho y retiramos del fuego.

Presentamos las orecchiette con la salsa por encima y unas avellanas tostadas en trocitos que le añaden un toque crujiente muy interesante. ¡Voilà!

Albóndigas al curry rojo (Ana)

2017-11-21 15.18.08

Hola chicas, hoy os traigo una receta que os hará viajar al sudeste asiático. No me preguntéis dónde conseguí la receta porque tendría que mentiros, ya que no me acuerdo…probablemente la haya encontrado en internet o la haya visto en uno de esos programas de cocina que tanto me gustan.

Pero lo importante es que están buenísimas, las podéis hacer con vuestra carne favorita, yo en este caso las he hecho con ternera. También podéis versionar la receta usando curry verde o amarillo o incluso mezclando varios currys.

Vamos allá…

Ingredientes (4-6 personas)

500 gr de carne picada; una cucharada de jengibre rallado; un diente de ajo muy picado; 1 guindilla picada; media cucharadita de nuez moscada; sal y pimienta; dos huevos; un chorrito de leche

Para la salsa

1 cucharada de aceite vegetal; 1 cucharadita de jengibre rallado; 2 dientes de ajo muy picados; 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés; 1 bote de leche de coco; 200 ml de agua; 3 hojas de lima o hierba limón; el zumo de un limón; 20 gr de albahaca fresca; 30 gr de cilantro fresco

Preparación

Ponemos la carne picada en un bol grande con una guindilla picada, el jengibre, la nuez  moscada,  el ajo, la leche y los huevos. Añadimos sal y pimienta. Mezclamos bien.

Formamos 20 albóndigas o las que os salgan y reservamos.

Calentamos el aceite en una sartén antiadherente grande, a continuación, doramos las albóndigas durante 5 minutos, las dejamos sobre un plato y reservamos.

En la  misma sartén, freímos ligeramente el jengibre y el ajo, añadimos la pasta de curry y freímos durante un minuto hasta que parezca que el aceite se ha separado de las especias.

Añadimos la leche de coco y el agua. Movemos bien y dejamos hervir.

Después de unos minutos, añadimos las albóndigas junto con las hojas de lima y dejamos cocer, rectificamos de sal y pimienta, añadimos el zumo de limón, rompemos las hojas de albahaca y cilantro y le damos un hervor. Servimos con arroz basmati.

Ensalada de espinacas con atún en salazón (Celia)

ENSALADA DE ESPINACAS CON ATUN EN SALAZON

Me gustan las cosas claras, directas y atrevidas. Lo fresco, lo colorido, los contrastes, las sorpresas…Es por eso que me gusta esta ensalada que, aunque hipersencilla, esconde matices inesperados.

Ingredientes

Espinacas crudas y algo de lechuga (opcional): lomo de atún en salazón o mojama; tomates secos;  zanahoria;  semillas de sésamo o piñones; aceite; vinagre de Jerez y sal.

Preparación

Fácil: todo en crudo, desmenuzas el lomo de atún y las zanahorias a rodajas finas,  los tomates a trocitos y aliñas.

Los tomates, si son secos, debes ponerlos antes un buen rato a remojo en agua templada y con unas gotitas de vinagre. Luego los secas bien y están listos para usar. Y si los quieres guardar en aceite,  se conservan estupendamente y los tendrás listos para usar la próxima vez.

Si decides poner piñones, dales antes una vueltecita en una sartén con aceite.