Crema de coliflor y puerro (Claudia Benavente)

Crema de coliflor

Como sabéis, soy nutricionista y por mi trabajo tengo que proponer a mis pacientes recetas ricas y saludables para sus dietas. Y hay personas a las que les cuesta mucho comer verduras y que, además de tomar siempre las mismas cuatro, las preparan de la misma forma. ¡Normal que se aburran! Así que no tengo más remedio que estrujarme el cerebro e inventarme nuevas recetas que cumplan los requisitos nutricionales y que no parezcan un castigo divino. Así surgió esta receta, que al combinar la denostada coliflor (cocinada en crema, una forma poco frecuente) con puerro, cebolla y  leche, trae sabores inesperados. Para que sea aún más ligera, podéis sustituir la leche de vaca por leche de avena.

Ingredientes (4-6 personas)

1 coliflor entera; 1 puerro; 1/2 cebolla; 250 ml de caldo de pollo;  250 ml de leche semidesnatada;  un chorro de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra);  sal y pimienta; semillas variadas para decorar

Preparación

Cortamos la coliflor, la lavamos y la hervimos durante unos 20 min. Colamos el agua y, en la misma olla, ponemos un chorro de AOVE y añadimos el puerro y la cebolla cortada. Cuando están doraditos añadimos la coliflor y la machacamos un poco para que se dore con el resto de ingredientes.

Apagamos el fuego y añadimos el caldo y la leche con un poco de agua para que no se quede muy espeso, sal, AOVE y pimienta. Lo batimos todo hasta que quede bien mezcladito.

Al servir añadimos unas pocas semillas variadas para decorar y ¡listo!

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