Pastel de verduras con lentejas

 

pastel de verduras con letejas_3

Hola amigas, empiezo el año con una receta vegetariana: una receta sana y un poco diferente.

En el último año mi hija Paula y yo nos hemos ido introduciendo poco a poco en el mundo de recetas vegetarianas para adaptarnos a su nueva dieta. Entre blogs, recetas de amig@s y nuestras propias invenciones, vamos buscando ideas para cocinar una dieta vegetariana equilibrada y rica. Cada día vamos progresando e innovando un poco.

En Navidad estuve buscando ideas para hacer algo especial y salió esta receta de pastel de verduras con un toque un poco oriental, inspirada en el blog “cuchimili.com” que os recomiendo si os gusta la comida sana, natural y original.

Ingredientes (para 4-6 personas)

6 zanahorias; 2 puerros; 100 gr de lentejas cocidas; una cucharada sopera de jengibre rallado; una cucharada sopera de cúrcuma fresca rallada; 2 cucharaditas de curry en polvo; dos cuharaditas de comino en polvo; 100 ml de leche evaporada; 100 ml de leche de coco; 4 huevos; aceite de oliva suave o aceite de coco; pimienta y sal.

Para decorar: 100 gr de piñones, un manojo pequeño de cilantro y otro de menta.

Preparación

Cortar el puerro en juliana y la zanahoria en cuadraditos. En una sartén o wok sofreír el puerro. Cuando esté transparente añadir las zanahorias, salpimentar y remover. Añadir el jengibre rallado, la cúrcuma rallada, el comino y el curry, remover bien y dejar que se haga a fuego lento unos 10 minutos ( hasta que la zanahoria esté blanda), añadir las lentejas y remover bien la mezcla.

Batir los huevos, añadir la leche evaporada y la leche de coco, salpimentar y mezclar bien con la verdura con lentejas.

Engrasamos un molde con aceite de oliva (salvo que sea de silicona). Colocamos la mezcla y horneamos durante 45 minutos a 160 º.

Mientras se hace, vamos a dorar los piñones: en una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreímos los piñones removiendo bien hasta que estén dorados. Dejamos escurrir en papel de cocina.

Picar bien el cilantro y la menta y reservar.

Desmoldar el pastel en una fuente y decorar con los piñones, el cilantro y menta picados.

Es un plato muy completo y sano. Además está para chuparse los dedos.

¡Espero que os guste!

 

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