Pastel de berenjena (Natacha)

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El pastel de berenjena ha sido una receta habitual en mi casa y la de mis amigas. Nuestras madres lo hacían de distintas formas, algunas con atún, otras con carne picada,  alguna le añade tomate cuando ya está terminado y alguna otra una clara de huevo a punto de nieve antes de meterlo en el horno.

Yo he puesto la receta con atún que es la que más me gusta pero como veis hay variaciones.

Esta receta ha generado un pequeño “conflicto” entre Celia y yo ya que las dos la queríamos subir al blog. Al final la subo yo pero la receta es de las dos. Y por cierto, Celia le pone un toque de tomate frito.

Como veréis en la foto para este pastel he utilizado una “super berenjena” que me regalaron Rafa y Carol de su huerto de La Moya en Denia.

Ingredientes para 6 personas

4 berenjenas pequeñas ó 2 medianas (o una gigante como la mia); 1 cebolla; 1 huevo;1 lata atún, sal; pimienta; aceite oliva; pan rallado

Elaboración

Hervir las berenjenas (también las puedes asar al horno), durante 10-15 minutos. Vaciar las berenjenas y mezclar con la cebolla que previamente has  pochado con aceite. Salpimentar. Mezclar con el atún y con el huevo batido.

Colocar en un molde de horno y añadir el pan rallado por encima. Poner al horno a 200º durante 30 min.

Espero que os guste!!

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Pechugas de pavo al moscatel con ciruelas pasas y orejones (Alicia)

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Hoy vamos a hacer una receta de pavo, en este caso pechugas de pavo. No sé si sabéis que en el mercado podéis encontrar pavo y pava, pero siempre he oído decir en mi casa que la pavita es más jugosa y más pequeña.

Mi madre solía hacerla más o menos de la misma manera pero sin el vino moscatel. Comprábamos una pava y ella misma la troceaba…a mi me resulta más cómodo hacer esta receta con pechugas.

El pavo es una carne con pocas calorías y poco contenido de grasa y de colesterol. Aunque el pavo es indiscutible en la cena de Navidad y de acción de gracias, ahora podemos encontrarlo en cualquier momento del año y es un alimento que deberíamos incluir más en nuestra dieta diaria.

Esta receta también queda muy buena con pollo.

Ingredientes 

2 pechugas de pavo; ciruelas pasas sin huesos; pasas sin pepitas; orejones ; vino moscatel, harina; 2 cebollas y aceite.

Elaboración

En un cuenco se ponen las ciruelas pasas y los orejones cubiertos de vino moscatel.

En una sartén ponemos aceite a calentar para sellar las pechugas que previamente hemos enharinado. Las sellamos y  reservamos.

En ese mismo aceite ponemos 2 ó 3 cebollas picadas y dejamos que se hagan lentamente hasta que la cebolla esté pochada.

Añadimos a la sartén todo lo del cuenco y dejamos al fuego para que se evapore el alcohol.

Añadimos las pechugas y las dejamos un par de minutos a fuego medio dando la vuelta.

Dejamos en la sartén o cazuela hasta que llega la hora de servir. Entonces  se calientan, con cuidado de no pasarse con el tiempo para que las pechugas no se quedan secas.

Están más buenas de un día para otro. Buen provecho…¡espero que os gusten!

Pencas de acelga con berberechos (Marta)

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Como de costumbre, también esta receta viene asociada a gratos recuerdos, en este caso de la época en que retomé el contacto con mis antiguas compañeras de Clarín, la primera agencia donde trabajé. María, tan dispuesta y amorosa como siempre, consiguió que Marisa, Isabel, ella y yo nos reuniéramos después de 14 años y cenáramos juntas una vez al mes. Fue una época muy divertida. Nos juntábamos, nos poníamos al día en asuntos amorosos, en cosas de trabajo y, además, en restauración, asunto en el que mis tres amigas estaban muy puestas ya que, unas por trabajo y otra porque incluso tenía alguna inversión en el sector hostelero, se pasaban el día probando restaurantes.

María fue quien nos llevó a aquella estupenda taberna del barrio de Salamanca donde probé esta receta. Tengo que confesar que cuando la vi en la carta me pareció una combinación una poco raruna, equivalente a esos platos de Mar y montaña que siempre me han tirado para atrás. Contra todo pronóstico, estaba buenísima, así que os lo traigo para convertiros también a vosotros a esta nueva religión acelgoberberberechiana de la que seguro muy pronto seréis adeptos.

Ingredientes para 4 personas

Un manojo grande de acelgas; una lata de berberechos (de las buenas o, si lo preferís, berberechos cocidos al vapor); 1/2 cebolla; 3 dientes de ajo; 1/2 cucharada de harina; 1/2 cosita de vino blanco; aceite; sal y cebollino o perejil para decorar

Elaboración

Separamos las pencas de las acelgas, dejando las hojas para otra preparación; les quitamos las hebras y las cortamos en trozos no muy grandes. Las ponemos a cocer en agua con sal durante 10 minutos. Colamos y reservamos las pencas por un lado y el caldo por otro. Abrimos la lata de berberechos y dejamos el caldo también apartado. En una sartén, ponemos un fondo de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla empieza a ponerse transparente, añadimos las pencas cocidas y rehogamos un minuto, después añadimos la harina y, antes de que se queme, echamos el vino blanco y removemos. Cuando el vino comienza  evaporar el alcohol (lo notaréis porque ya no huele), añadimos el caldo de los berberechos y, si es necesario, un poco del agua de cocción de las acelgas. Lo dejamos cocer todo junto durante un par de minutos, añadimos los berberechos y, tras darle un par de vueltas para que se calienten, rectificamos de sal  y servimos con el cebollino o perejil por encima.

Codornices estofadas (Ana)

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Como bien sabréis (porque sois todas muy listas), un estofado es un proceso culinario en el cual un alimento, que se echa crudo en la cazuela , es sometido a cocción a fuego lento en un recipiente cerrado durante un cierto tiempo. El resultado final es un guiso muy aromático y sabroso y sobre todo sanísimo.
Partiendo de esta sencilla técnica culinaria, os propongo para empezar bien el año unas codornices estofadas. Una receta que nos sirve como plato único o bien como ingrediente principal de otras elaboraciones como pueden ser ensalada de codorniz estofada o croquetas de codornices estofadas.

Ingredientes para 4 personas
8 codornices frescas; 2 cebolletas o cebollas grandes; 1 vaso de vinagre de Jerez (del bueno); 1 vaso de vino blanco; aceite de oliva virgen; 3 ajos; 2 hojas de laurel; sal; unos granos de pimienta.

Elaboración 
Limpiamos de los restos de plumas las codornices. Sazonamos y colocamos en el interior de una cazuela amplia sobre una base de aceite. Pelamos y cortamos en láminas los ajos y la cebolleta. Los echamos sobre las codornices junto con las hojas de laurel y cuatro o cinco granos de pimienta, el vinagre y el vino. Tapamos la cazuela y ponemos a fuego alto. En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 30 o 40 minutos.
Comprobamos que la carne de las codornices está tierna, retiramos del fuego, con la tapa puesta y dejamos templar unos minutos.
Rectificamos el punto de sal, si hiciera falta, servimos y degustamos.