Cupcakes de trigo, brócoli y jamón (Claudia)

Cupcakes de brócoli y trigo

Mucho antes de que mi madre y sus amigas empezaran con este blog,  yo ya tenía la costumbre de hacer fotos a la comida que hacíamos en casa no sé si por ser nutricionista o por ser comilona ( o por las dos cosas). El caso es que cuando surgió la oportunidad de escribir en su blog porque había un hueco, saqué esta foto de unos cupcakes que improvisé a partir de una receta un poco distinta y que la verdad es que me salieron riquísimos.

Es una receta muy facilita y resultona, además de muy completa nutricionalmente hablando: tiene verdura, hidratos de carbono y proteínas. Espero que os gusten tanto como a nosotros.

Ingredientes para 6 personas

5 huevos; ½ brik de leche evaporada; 1 cebolleta; ¼ de brócoli; jamón en taquitos; trigo (o quinoa); queso manchego en taquitos; sal y pimienta

 Preparación

 Picamos la cebolleta fina. Cortamos el brócoli en ramitas pequeñas. En una sartén, sofreímos la cebolleta cortada en trozos junto con el jamón y el brócoli hasta que esté dorado. Mientras, hervimos el trigo o la quinoa en agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo suelo usar trigo precocido, que no necesita más de 5 minutos de cocción.

En un molde para cupcakes repartimos el trigo o la quinoa junto con el brócoli el jamón y la cebolleta. En un bol batimos los 5 huevos y le añadimos el queso en taquitos (tampoco mucho) y la leche evaporada. Rellenamos los moldes de cupcakes con la mezcla del huevo vertiéndolo encima del resto de ingredientes que habíamos colocado, teniendo cuidado de no llenarlos demasiado para que no se salga la masa en el horno. Horneamos unos 15-20 minutos aproximadamente a unos 190º.

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