Alubias rojas con cebolla caramelizada (Alicia)

alubias rojas

Cuando era pequeña e iba a la cocina a desayunar, sabía qué íbamos a comer ese día porque me encontraba las legumbres puestas a remojo desde la noche anterior. Y aunque otras legumbres se preparan hoy día de forma diferente, con las alubias eso no pasa: siempre hay que remojarlas al menos 12 horas.

Estas alubias, concretamente,  las probé por primera vez en casa de mi amiga Paloma y me pareció muy buena idea modificar un poco la forma de prepararlas o, más bien, de acabarlas. Yo siempre las había tomado con carne, chorizo, arroz etc, pero nunca con cebolla caramelizada. ¡Y os prometo que están buenísimas!

Por otra parte, las alubias rojas se diferencian de las blancas o de las negras porque tienen un alto contenido en hierro y en zinc, lo que nos ayuda a aumentar nuestras defensas y a reforzar el sistema inmunológico.

Ingredientes para 4 personas

250 / 300 gr de alubias rojas; 1 puerro; 1 una cebolla ; 1 zanahoria; 2 cebollas para caramelizar

Preparación

La noche anterior ponemos las alubias en remojo.

Antes de cocer las alubias, cambiamos de agua para la cocción. Ponemos las alubias en la cazuela con un puerro, una cebolla y una zanahoria, sin sal y las cocinamos a fuego lento durante unas 2 ó 3 horas. Cuando el agua se vaya consumiendo añadimos más agua fría y las asustamos (para cortar la cocción y que queden más suaves) hasta 3 veces. Si las hacemos en la olla rápida, en unos 20 ó 30 minutos estarán listas. En olla normal, siempre las vamos moviendo para la que la salsa engorde.

En una sartén caramelizamos las cebollas y cuando las tengamos, a emplatar…y  buen provecho!

Tortilla de alcachofas (Natacha)

Hola chicas, esta semana sigo en mi línea ligera con una receta sana y fácil de hacer como es la tortilla de alcachofas. En mi tierra las alcachofas se utilizan de mil formas: a la plancha, en la paella, en el arroz caldoso, a la brasa, en un hervido con judías y patatas, en tortilla, etc.

La tortilla de alcachofas es un plato bastante habitual en cualquier casa de la zona levantina pero en  Madrid cuando digo que hago tortilla de alcachofas, la gente me hace muchas preguntas acerca de cómo cocinar las alcachofas: ¿hervidas, fritas?

Ahora estamos en temporada de alcachofas así que es  el momento de  comprarlas frescas y cocinarlas. Ahí va mi receta.

Ingredientes para 4 personas

6 alcachofas; 5 huevos; aceite y sal

Elaboración

Se limpian las alcachofas quitando todas las hojas duras y se cortan las puntas. Nos quedamos solo con la parte más blanca. .

Se parten las alcachofas por la mitad y se cortan en trozos pequeños. Salamos. Os pongo la foto para que veáis cómo se cortan.

Ponemos aceite en una sartén y cuando está caliente añadimos las alcachofas y las freímos a fuego medio. No se deben freír en exceso, cuando las pinchas y están blandas ya están listas. Las sacamos  y escurrimos el exceso de aceite en papel de cocina.

Batimos los huevos, añadimos sal y mezclamos con las alcachofas. En una sartén, con un poco de aceite cuajamos la tortilla.

Es una receta muy fácil de hacer para los poco cocinillas y tiene un sabor muy especial.

¡Espero que os guste!!

Escalopines con senderuelas (Celia)

escalopines

Las setas, que mil nombres tienen y en cada lugar se las llama de distinta manera, aportan un sabor y un olor muy especial que a mi me encanta, por eso esta semana voy a proponer este plato que me enseñó mi madre.

Cuando cocina mi madre, parece como si no pusiera un especial empeño, vamos, como si nada, pero no sé qué hace que todo le sale redondo.  Luego nos ponemos nosotros (creo que a todos nos pasa), lo hacemos y está bueno, no está mal pero…algo le falta. ¡Ese toque!! …debe ser porque cada uno le da el suyo propio. Y de eso se trata ¿no? A ver qué tal os sale…

Ingredientes para 6 

900 gr de escalopines de ternera; 3 cebollas; 2 dientes de ajo; un puñado de senderuelas deshidratadas; un vaso grande de vino blanco; 4 cucharadas de harina; sal y pimienta.

Preparación

Salpimentar la carne y rebozarla en harina .

Se calienta aceite de oliva en una cazuela,  se dora los ajos enteros, se fríen los escalopines y se reservan en un plato.

Luego se dora la cebolla cortada muy pequeña. Cuándo esté bastante dorada se ponen los escalopines y las setas, que previamente se habrán puesto en remojo en agua caliente durante media horita. No olvidéis echar también ese caldo.

Se deja cocer unos 10 min y se añade el vino blanco. Que cueza una media hora, moviendo de vez en cuando la cazuela, para que se vaya trabando la salsa.

Se deja reposar y ya está.

Yo lo suelo acompañar con cintas verdes o con  patatas cocidas o al horno. Y bueno,  algo de ensalada que no falte.

Patatas a la riojana (Edu)

patats a la riojana.jpg

Los que nos vengáis siguiendo desde nuestro (reciente, lo sabemos) nacimiento como blog, es decir, madres, padres, hijos e hijas, primos y primas y algún que otro amigo fiel, habréis notado que hoy y por vez primera el nombre entre paréntesis (del autor o autora de la receta) pertenece a UN HOMBRE!!! Sí, queridos y queridas, este post viene a inaugurar una nueva etapa en la que, de vez en cuando, habrá aportaciones de invitados de todo sexo y condición. En esta ocasión es nuestro querido amigo Edu el que se atreve con estas patatas riojanas a las solo les falta cantar la jota. Aquí va su receta…

Hola a todos. Os propongo un platazo estupendo para los días de frío o para cualquier época del año. En homenaje a mi abuela la riojana, una mujer maravillosa que guisaba como los ángeles, he cocinado estas patatas  que están para chuparse los dedos. Eso sí, olvidaros del “tofu” y de todas esas moderneces de última hora. Vamos, un clásico en toda regla.

Una receta dedicada a Julia, para que no pase frío en el Bierzo.

Ingredientes para 4 personas

2 cebollas grandes; 2 dientes de ajo; 2 ñoras (remojar previamente en agua caliente 20 min);  2 pimientos verdes o rojos, al gusto; 4 patatas hermosas y una para la cazuela, por si repites; chorizo, picante o no, un buen trozo por persona; una cucharadita de pimentón, dos hojas de laurel, sal y aceite de oliva virgen.

Preparación

Poned aceite de manera que cubra el fondo de la cazuela,  pochad a fuego vivo la cebolla y el ajo bien picados y el pimiento a trozos.  Añadid el chorizo en rodajas o tacos grandes y sofreídlo un par de minutos. Retirad del fuego y añadid el pimentón y las ñoras cortadas en trozos, que  habremos tenido previamente en remojo.

Chascad las patatas (es decir, cortadlas con la mano para que suelten todo su almidón) y rehogad todo 2 ó 3 minutos, removiéndolas para que se mezclen bien con todo lo demás. Añadid el laurel y sal al gusto. Agregad agua justo hasta cubrir las patatas, llevadlas a ebullición y poned a fuego lento durante 40-45 min.

Dejad reposar y acompañad de un buen vinito de donde ya sabéis.

Besos a todas/os

La oveja negra