Rabo de torete a mi manera (Ana)

RABO DE TORETE

A ver qué os parece mi primera receta, después de darle muchas vueltas y debido a la carencia que tengo de ello últimamente, me he decidido por un buen y gran RABO DE TORO.

Ingredientes para 6-8 personas

1 kilo y medio de rabo de toro o, en su defecto, de ternera; 1 litro de vino tinto; 2 puerros; 3 zanahorias; 2 cebollas; 4 ó 5 dientes de ajo; 4 tomates; 1 pimiento rojo; 2 calabacines;  150 gr. de  harina (más o menos ); aceite de oliva; sal y pimienta al gusto; 3 clavos; 2 hojitas de laurel

En un bol, añadimos las verduras troceadas groseramente, el rabo de toro y el vino tinto, procurando que quede todo bien cubierto. Lo tapamos bien con un film de plástico y lo dejamos macerar en la nevera un mínimo de 12 h.

Pasadas las 12 horas (si son 24 mejor), retirar el rabo de toro, secarlo bien con un papel absorbente y salpimentarlo al gusto.

Cogemos una sartén o cazuela grande a fuego medio, echamos aceite y rebozamos el rabo de toro en harina. Yo este paso lo hago de esta manera: meto en una bolsa de plástico la harina y todos los trozos de rabo dentro, le hago un nudo, agito la bolsa y los trozos quedan perfectamente enharinados (y sin manchar nada de nada).

Vamos friendo en la sartén o cazuela por ambas partes los trozos de rabo hasta que queden bien dorados, retirar y resevar.

Mientras tanto, sacamos del vino las verduras y las escurrimos bien, en la misma sartén o cazuela, agregamos las verduras, le echamos sal al gusto, y las sofreímos durante cinco minutos, más o menos, pasado este tiempo, agregamos el rabo de toro que teníamos reservado, vertemos el vino del macerado y si hace falta lo acabamos de cubrir con agua. Añadimos los clavos y las hojitas de laurel.

Llegados a este punto, tenemos dos opciones: o lo dejamos tal cual en la misma cazuela a fuego lento durante 3 o cuatro horas, o lo pasamos todo a la olla expres, con lo que ahorraríamos dos horas por lo menos (yo lo he hecho así).

Pasado este tiempo, abrimos la olla, el rabo tiene que quedar tan tierno que se despegue del hueso, si no fuera así, cocerlo un poco más.

Retirar el rabo y pasar toda la salsa por el güiño, güiño, (batidora), hasta que quede una salsa suave y fina.

Servir el rabo añadiéndole la salsa por encima. Yo le he puesto una cama de arroz blanco y patatas fritas, pero esto ya es opcional.

AMIGASSSSSS A COMERRRRR!

Unos consejitos:

– El vino tinto, que sea bueno, así la salsa tendrá mejor sabor, o sea, DON S**** NO VALE.

– Procurad que no se pegue la harina en el fondo, para ello, removedlo de vez en cuando.

– Que el carnicero os corte el rabo de toro o de ternera en trozos parecidos para que se cuezan por igual.

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