Atún y verduras al wok (Celia)

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Esta receta la improvisé un día que no sabía ya ni qué hacer para cenar. Siempre pienso que comemos poco pescado, así que preparé algo para acompañar al atún, que nos encanta. Quería usar brócoli, con ese color tan bonito….y quería poner rojo, que con el verde vibra de esa manera tan especial: ¡pimiento!. Y para enriquecer la gama y matizar, algo de amarillo: ¡más pimiento!

Luego, para darle un airecito oriental: soja, wasabi…..y ya : )

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Un pimiento rojo, uno verde y uno amarillo. Una cebolla grande. Brócoli. Dos rodajas gordas de atún. Salsa de soja y unas semillas de sésamo tostado.

Se cortan los pimientos y la cebolla (como en la foto) y se echan a la sartén o wok cuando el aceite esté muy caliente, moviendo continuamente.  Cuando estén dorados, pero no cocidos, se echa el brocoli y también se saltea. La verdura debe quedar crudita, es decir, “al dente”.

Se añade salsa de soja y cuando se va a servir, unas semillas de sésamo por encima.

Por otro lado se hace el atún* vuelta y vuelta. Nosotros lo tomamos con soja y wasabi.

* A veces cambio el atún por solomillo de cerdo en rodajas gorditas y a la plancha

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Sopa rosa-rusa (Marta)

SOPA RUSA

Mi madre, que se llamaba Rosa y no tenía nada de rusa, era sin embargo una matrioska: una gran mujer que encerraba dentro una gran madre, una estupenda cocinera, una buena dibujante, una escritora y hasta una yogui…Además, fue siempre una adelantada a su época, al menos en lo que a gastronomía internacional se refiere. Cuando en casa de mis amigas de la infancia no salían de la sopa de fideos o la tortilla de patatas, en mi casa se comían crepes, gnocchi caseros de patata, pollo con jengibre o Borsch, esa sopa rusa de color rosa que hoy quiero compartir con vosotras. Una receta tan fácil como efectista.

Ingredientes para 6-8 personas
1/2 kilo de remolacha cruda natural; 1 cebolla; 1 puerro; 2 zanahorias; 1 nabo; 1 patata grande; 1 apio; 1 litro de caldo de cocido y un poco de pollo del caldo; 2 cucharadas de salsa de tomate; 1 cucharada de azúcar; 1 chorro de zumo de limón; 1 bote de nata cruda

Preparación

Ponemos en una olla el caldo al que se añaden todas las verduras cortadas en trozos pequeños, una hoja de laurel, perejil y sal. Cuando lleva una media hora hirviendo se agrega el puré de tomate, pimienta recién molida, la cucharada de azúcar, el zumo de limón y se deja hervir unos
10 minutos más todo junto. Después se añade la nata y se aparta del fuego.

Se sirve todo junto con el pollo desmenuzado y se espolvorea con menta fresca o hierbabuena.

Un consejo de amiga

Si no queréis tener las redondeces de una matrioska, sustituid la nata por leche evaporada. Está igual de buena y engorda mucho menos.

Rabo de torete a mi manera (Ana)

RABO DE TORETE

A ver qué os parece mi primera receta, después de darle muchas vueltas y debido a la carencia que tengo de ello últimamente, me he decidido por un buen y gran RABO DE TORO.

Ingredientes para 6-8 personas

1 kilo y medio de rabo de toro o, en su defecto, de ternera; 1 litro de vino tinto; 2 puerros; 3 zanahorias; 2 cebollas; 4 ó 5 dientes de ajo; 4 tomates; 1 pimiento rojo; 2 calabacines;  150 gr. de  harina (más o menos ); aceite de oliva; sal y pimienta al gusto; 3 clavos; 2 hojitas de laurel

En un bol, añadimos las verduras troceadas groseramente, el rabo de toro y el vino tinto, procurando que quede todo bien cubierto. Lo tapamos bien con un film de plástico y lo dejamos macerar en la nevera un mínimo de 12 h.

Pasadas las 12 horas (si son 24 mejor), retirar el rabo de toro, secarlo bien con un papel absorbente y salpimentarlo al gusto.

Cogemos una sartén o cazuela grande a fuego medio, echamos aceite y rebozamos el rabo de toro en harina. Yo este paso lo hago de esta manera: meto en una bolsa de plástico la harina y todos los trozos de rabo dentro, le hago un nudo, agito la bolsa y los trozos quedan perfectamente enharinados (y sin manchar nada de nada).

Vamos friendo en la sartén o cazuela por ambas partes los trozos de rabo hasta que queden bien dorados, retirar y resevar.

Mientras tanto, sacamos del vino las verduras y las escurrimos bien, en la misma sartén o cazuela, agregamos las verduras, le echamos sal al gusto, y las sofreímos durante cinco minutos, más o menos, pasado este tiempo, agregamos el rabo de toro que teníamos reservado, vertemos el vino del macerado y si hace falta lo acabamos de cubrir con agua. Añadimos los clavos y las hojitas de laurel.

Llegados a este punto, tenemos dos opciones: o lo dejamos tal cual en la misma cazuela a fuego lento durante 3 o cuatro horas, o lo pasamos todo a la olla expres, con lo que ahorraríamos dos horas por lo menos (yo lo he hecho así).

Pasado este tiempo, abrimos la olla, el rabo tiene que quedar tan tierno que se despegue del hueso, si no fuera así, cocerlo un poco más.

Retirar el rabo y pasar toda la salsa por el güiño, güiño, (batidora), hasta que quede una salsa suave y fina.

Servir el rabo añadiéndole la salsa por encima. Yo le he puesto una cama de arroz blanco y patatas fritas, pero esto ya es opcional.

AMIGASSSSSS A COMERRRRR!

Unos consejitos:

– El vino tinto, que sea bueno, así la salsa tendrá mejor sabor, o sea, DON S**** NO VALE.

– Procurad que no se pegue la harina en el fondo, para ello, removedlo de vez en cuando.

– Que el carnicero os corte el rabo de toro o de ternera en trozos parecidos para que se cuezan por igual.